①蛋白质对老年人记忆有帮助

　　据德国马普学会新闻公告介绍，该学会设在格丁根的实验医学研究所的科学家施皮思和布兰克等人领导的科研小组设计了一组实验，对不同年龄的实验鼠学习与记忆能力进行研究。他们在实验中首先让老鼠听到一声声响，而后给其足部以电子刺激。科学家希望借此发现，动物是否能将所听到的声响与随后受到的足部刺激联系起来，并记住声响之后的刺激。

　　反复实验后，老鼠会渐渐将声响与足部刺激两者联系起来，即记住了听到声响后足部会出现痉挛。在实验第二阶段，只让老鼠听到声响而不给其以电子刺激。科学家们发现，年轻的实验鼠依然会习惯性地出现足部痉挛。这证明它们记住了在第一阶段中所形成的因两者关联而产生的自然机体反应。但年老的实验鼠则在听到声响后很少出现足部痉挛反应。这表明它们的记忆力出现衰退。

　　在实验过程中，科学家发现一种名为“SK3”的蛋白质在不同年龄的实验鼠脑部中的含量与其记忆能力密切相关。老年实验鼠脑部该蛋白质含量较高，年轻实验鼠含量较少。当科学家设法降低老年实验鼠脑部的SK3含量后，它们的记忆力出现了好转。

　　科学家解释说，此前的研究也证实，生物体将外部刺激传导给大脑的过程中，SK3起到了重要的控制作用。科学家期望，他们可以研发出一种调节人类大脑中SK3蛋白质含量的药物，帮助减缓老年人记忆力衰退的速度。

②蛋白质对人体的作用

　　蛋白质对人体的作用主要有以下几个方面：

　　第一、是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分；

　　第二、当可以维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输，比如输送氧的血红蛋白以及输送脂肪的载脂蛋白；

　　第三、是构成人体必需的催化和调节功能的各种酶，可以参与生化反应；

　　第四、具有激素调节作用，可以调节体内各个器官的生理活性，比如胰岛素就可以起到降低血糖的作用；

　　第五、可以提供生命活动的能量；

　　第六、可以作为抗体参与体内的免疫。

③蛋白质对孩子的生长发育极为重要

　　孩子需要蛋白质，就象盖大楼需要主要的建筑材料一样，蛋白质对孩子的生长发育极为重要。1岁-1岁半孩子的蛋白质来源，可以从动物性食物，也可以从植物性食物获取，但是给孩子提供的蛋白质，最好较多的来自于动物性食物，因为动物性食物含有质量较高的蛋白质-优质蛋白。优质蛋白质含有较多人体需要、但又不能自身合成的氨基酸，这种蛋白质可以充分地被孩子利用。除了动物性食物，大豆也含有较丰富的优质蛋白质。给孩子动物性、大豆类食品是为了给孩子提供优质蛋白质。这一年龄段的儿童、每天只要提供25-50克肉类、50克蛋、25克大豆制品和一些乳制品，就能满足优质蛋白质的需要。

　　如果经济条件不允许，肉食较少，可以多给孩子吃一些大豆及大豆制品(将大豆制品的量增加到每天50-75克)，也可以保证优质蛋白质的补充。一般说来，我们不主张让孩子吃素食。如果的确没有很好的条件保证充足的动物性食品的供给，那么，保证大豆食品、蛋类食品的供给就是很必要的了。

④蛋白质对人体的重要性

　　蛋白质是生物体最重要的组成成分，所有的组织器官都含有蛋白质，细胞的各个部分也都含有蛋白质。蛋白质是细胞中最丰富的有机分子，占人体干重的45%，在脾、肺以及肌肉当中高达80%。蛋白质具有非常重要的生物学功能，参与基因调控，参与了代谢的调控，给予机体运动与支持，参与血液中运输氧，储存铁的功能。蛋白质还有免疫保护的作用，参与了抗原、抗体的反应以及凝血的机制。体内很多的化学反应，都是以蛋白质作为生物催化酶而进行的，蛋白质还参与氧化供能，供给身体能量的作用。

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